2026年1月6日星期二
氣炸鍋食譜｜琥珀腰果
食材
腰果 200克
黃金糖漿 30-40克
鹽 1茶匙
水 600ml
已烘白芝麻 少許
作法:
1 ： 水加入一茶匙鹽，水滾後加入腰果，煮兩分鐘，隔水盛起。
2 ： 加入糖漿拌勻
3 ：灑上芝麻拌勻
4 ：首先用110度氣炸5分鐘，翻拌一下
5 ：轉120度5分鐘，翻拌一下
6 ：之後轉130度2分鐘，140度2分鐘，最後再轉150度2分鐘，每次轉時間都需要翻拌一下腰果。（空炸鍋火力不同，氣炸時間可加可減，請目測決定。）
From: https://hk.news.yahoo.com/%E6%B0%A3%E7%82%B8%E9%8D%8B%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E7%90%A5%E7%8F%80%E8%85%B0%E6%9E%9C-233157425.html
2025年9月25日星期四
蔥油香蒜魚露手撕雞髀 Hand-Shredded Chicken Thigh with Scallion Garlic and Fish Sauce
材料：
1. 雞髀3隻（約580g）
2. 鹽½茶匙
—-浸雞汁：
1. 青蔥2棵
2. 薑片4片
3. 紹興酒1湯匙
4. 魚露1湯匙
5. 清水約600ml（要蓋過雞髀）
-- 蔥油香蒜魚露醬汁：
1.芥花籽油3湯匙
2. 蒜蓉1茶匙
3. 青蔥1棵
4. 生抽2湯匙
5. 魚露2湯匙
6. 浸熟後雞汁2湯匙
7.糖1茶匙
8.白胡椒粉少許
做法：
1. 預早將飲用水雪成冰粒或冰凍凍水。備用。
2. 將雞脾輕輕清洗，加鹽及清水於器皿內，放入雞髀浸5分鐘，將雞脾沖洗淨。用廚房紙印乾雞髀表面及內面，放室油溫風乾10分鐘。備用。
3. 預備一個煲，加入浸雞汁材料及做法（2）雞脾，一同加入內（浸雞汁要蓋過雞髀），開大火煲滾浸雞汁料。雞汁滾後轉用最細火，煮8分鐘後熄火移離爐灶，繼續焗5分鐘（全程要蓋上煲蓋）。最後打開蓋，用食物溫度計，插入雞髀最厚肉地方，顯示75°C/ 165°F，表示雞髀已熟，取出雞髀。放入做法（1）冰和冰凍飲用水，將雞雞髀浸入冰水中約
5分鐘，然後瀝乾水份，用手撕出雞肉。備用。
* 凍水落汁料後才開火煲。
*將剩餘浸雞汁開過篩，可留用。
4. 中火落油起鑊，將蒜蓉及青蔥爆香，加入生抽、魚露、浸雞汁、糖及白胡椒粉煮沸。最後將蔥油香蒜魚露醬汁，淋在手撕雞肉上。便可。
--- 蒸雞油（浸雞汁）白飯做法：
5. 將白米200g洗淨，加入240ml清水，放入煲內，中火隔水蒸20分鐘，熄火焗5分鐘。便可。
（2人份量）
* 因應雞髀大小重量，有需要自行調教所需時間及溫度。
* 每家煮食爐灶各有不同，火力大小也有不同，有需自行調整。
2022年12月6日星期二
BBQ 食物大全
各式肉類
1. 蜜汁雞中翼
2. 廚師腸
3. 芝士腸
4. 司華力腸
5. 煙肉
6. 羊仔架
7. 牛仔骨
8. 牛舌
9. 澳洲肉眼 牛扒
10. 安格斯肉眼牛扒
11. 炭燒豬頸肉
12. 金沙骨
13. 黑毛豬
14. 燒乳鴿
15. 串燒雞腎、鴨腎、雞軟骨
各式海鮮類
14. 炭燒蒜蓉花甲、扇貝、聖子
15. 牛油香草大頭蝦
16. 青口、東風螺
17. 白鱔一條
18. 泰式白鎗魚一條
19. 秋刀魚
20. 多春魚
21. 長腳蟹
22. 鹽燒羔蟹
23. 日本帶子
24. 吊片、鮮魷
25. 廣島蠔
26. 鮑魚
各式飲品
27 果汁，紅洒、白洒、啤酒、日本清酒、花茶
各式丸類
28 豬肉丸
29 牛肉丸
30 墨魚丸
31 芝士丸
各式薺食物
32 翠肉瓜
33 雜茵菇
34 蕃薯
35 粟米
36 菠蘿
37 時令水果
38 麵包
39 燒义、蜜糖、調味品
40 大量沙津菜
2020年8月10日星期一
陳皮紅豆沙
陳皮紅豆沙
材料：
紅豆 300克
片糖 半塊
陳皮 1/4塊
清水 1200毫升
做法：
1.紅豆浸過夜備用
2.煲大水滾後倒入紅豆
3.放入浸軟兼刮囊的陳皮
4.合上蓋轉中小火煲約2小時
(如不愛陳皮味道的話便不用加，反之可以加些百合或蓮子，增加口感。
若然愛吃半沙半粒狀的口感，可以在紅豆煲到1小時後，撈起一半分量，待原煲煮到起沙時，再放入另一半再煮15分鐘，就可吃到這種有咬口的口感了。)
5.下片糖(或冰糖隨意)攪一攪
(可用片糖和冰糖各半兩溝來調味。因為片糖味道濃郁，冰糖則清甜，二者各半的話，可使紅豆沙吃來更清潤)
6.再冚蓋煲約15分鐘
7.留意有否黐底，見到起沙便大功告成。
2019年9月16日星期一
2015年12月25日星期五
訂閱：
留言 (Atom)
